浅谈扬州酱菜的形态美和色泽美

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摘要驰名中外的扬州酱菜既有鲜甜跪嫩风味独特的内在质量美，又有造型忧雅色彩秀丽的外表形式美，这种从内容到形式统一和谐的整体美给人以味觉视觉及艺术美的享受，是扬州酱菜为什么能长久深受消费者欢迎的重要因素。以前众多学者专家从风味，工艺角度对扬州酱菜作了大量的探讨论述。本文将从美学角度对扬州酱菜形式美的特色及形成进行探讨，

作者宁成岗

出处《江苏调味副食品》 1994年第B12期39-40,共2页 Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

关键词扬州酱菜风味色泽美美的形态美内在质量味觉享受中外角度

分类号 TS264 [轻工技术与工程—发酵工程] TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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江苏调味副食品

1994年第B12期

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