大豆制品及其调味

大豆已成为人类食物的重要组成部分,有关它的营养价值、系列加工制品、豆腥臭味、加工技术与设备、蛋白质的高效率提取等成为研究的主要课题。本文主要概述大豆加工制品的分类、大豆臭味的产生与处理方法、大豆制品的调味方法及大豆制品发展展望。