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冻海虾仁上浆技术

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摘要随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食的要求也越来越高，就“滑炒虾仁”一菜而言，也总觉得现在的炒虾仁已不如以前的口感、色感好了。殊不知，过去炒虾仁大多采用的是鲜河虾仁，而现大多使用的是海虾仁(而且常常还是经过冻制的)。有没有一种方法，能使炒制的冻海虾仁能达到色自如玉、

作者陈毅楠

出处《中国食品》 1994年第5期30-33,共4页 China Food

关键词虾仁上浆技术滑炒炒制口感河虾使用饮食要求方法

分类号 TS972 [轻工技术与工程] TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

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中国食品

1994年第5期

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