姜制品加工技术

一、腌姜。选块大整齐，没有破伤的鲜生姜，洗净去皮，100公斤鲜生姜加25公斤盐腌制，一层鲜生姜撒一层盐，每天倒缸1次，以免底部发热，促进盐粒溶化，腌制15天可封缸贮存。或把腌制15天的姜切成丝，封缸贮存。