冰鱼香

如今的蚌埠,已经成为一个以食品工业为支柱的,享有“食品城”之美誉的新兴城市。在这里的饭庄酒楼的菜单上,冰鱼以“淮上佳肴”首屈一指。冰鱼,在古代曾因其色、香、味、形俱佳而成为贡品。据史料记栽,光绪年间,翰林院的林和靖得知西太后喜用清淡鲜美的汤羹,为讨慈禧的欢心,就想到了家乡的冰鱼。可是,从淮河之滨送鱼到京城,即便是快马日夜兼程也得十余天,鲜活乱蹦的冰鱼定会腐败变质。怎样使冰鱼保鲜进京,很让林翰林烦恼。一次,他从家乡的名厨师办酒席将鲜物浸入化猪油以保鲜中得到了启发,便将几十斤活冰鱼分别投入数罐化猪油内,每过十天取一罐烹调并亲口品尝,结果冰鱼鲜美如初。从此,淮河里的冰鱼便源源不断地被送往京城。同时,“慈禧尤爱冰鱼鲜”的故事也流传于淮河两岸。