市售发酵酸奶中乳酸菌含量的检测

目的检测不同贮藏条件下发酵酸奶中乳酸菌活菌数及酸度变化，以了解市售酸奶的卫生质量及指导酸奶的正确饮用，为酸奶的安全贮藏及质量控制提供参考依据。方法应用高层半固体琼脂试管法测定活菌数，用Sartorius标准型pH计PB20测定酸奶pH值。结果两种酸奶乳酸菌含量分别为1．07×1010CFU／mL和7．78×109CFU／mL，并随贮藏时间的延长而发生变化。在4℃贮藏条件下，出厂后6d乳酸茵数量维持在10P～1010CFU／mL，感官未出现异常变化。而室温下，第3天乳酸菌数量降低至108CFU／mL，且物理状态发生明显改变。结论pH值随贮藏进程而下降。