摘要
茄科、辣椒属的植物辣椒,在匈牙利语词汇中叫做派朴利卡(Paprika)。本文论述了paprika的化学组成。一年生椒Capsicum annuum是丰富的维生素源,它们的辣味来自位于椒果胎座部位的一类名叫类辣椒素(capsainoids)的香草胺物质。椒果的红色取决于如辣椒红素(capsanthin)和辣椒玉红素(capsorubin)之类的类胡萝卜素物质。其挥发性油的主要成份之一的2—甲氧基—异丁基呲嗪使新鲜椒果具有香气。固定油主要是甘油三酯,约占60％左右,其中又以油酸和其它不饱和酸占绝大多数。
