复合磷酸盐在烤鸡上应用的研究

许多研究表明:复合磷酸盐作为添加剂曾用于许多食品中,特别对肉食品的乳化、粘结、持水、产率、颜色、香味、结构等均产生有益的作用,尤其在香肠加工这方面的研究报告较多,而在烤禽上应用尚未见报道。本试验以冻鸡为原料,在相同烤制工艺条件下。