肉牛生产技术讲座(连载八)——牛肉产品的加工(上)

一、五香牛肉的制作 1.原料 选用牛臀部的瘦肉,按纤维纹路切成500克左右的肉块备用。 2.配料 牛肉1.25公斤,食盐52.5克,酱油50克,白糖20克,八角和桂皮少许,葱2段,姜块(拍裂)1块,红曲汁少许。 5.工艺流程 将原料肉用刀戳出一排排刀洞,六面戳到,然后撒些食盐,反复推擦,擦至盐粒溶化。最后放缸内腌三四天(夏季1天),要多次上下翻转,使肉变硬,放出香味。