蔬菜干制基本工艺

蔬菜干制是一种简单实用的蔬菜加工方法,对于蔬菜供应的调旺渡淡有着重大的意义。其基本工艺是:原料选择→分级清洗→去皮切分→烫漂(护色或硫处理)→摊盘晒或烘烤→通风排湿→倒盘→干燥→回软→重晒或回烘→(压块)包装。 原料选择 选用充实饱满、色泽良好、组织致密、肉质厚、干物质含量高、纤维素含量低的新鲜蔬菜。 选剔、清洗、去皮和切分 干制前,应剔除不宜干制的部分和废物,将原料浸泡在水中洗涤。