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猪半胴体快速冷却工艺的试验研究
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摘要
肉类食品是营养价值较高的食品。是为人们提供动物蛋白的主要来源之一,在肉中含有丰富的全价蛋白质,对人体的生长发育、增强体质有十分重要的意义。自改革开放以来,随着人民生活水平的提高,我国肉类产量及消费量均有急剧增长。本着满足人体营养需要,增强人民体质这一战略目标。
作者
邱嘉昌
周莉娟
应桃雄
机构地区
上海市第二商业局
出处
《制冷技术》
1993年第1期13-15,共3页
Chinese Journal of Refrigeration Technology
关键词
猪
胴体
冷冻
工艺
分类号
TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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制冷技术
1993年 第1期
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