摘要
加压速生是豆芽菜生产中的一种新方法。该方法优点是:时间快,6～7天即出成品;产量高,1公斤绿豆产豆芽12～14公斤,1公斤黄豆产豆芽8公斤左右;质量好,芽粗根短,长度一致,洁白脆嫩。其操作步骤如下:一、材料准备简易木箱若干个,箱底四周要有裂缝,能滤水。干净红砖若干块,最好是刚出窑的,每个木箱配3～5块。新鲜干净的白茅草每个木箱配2～3公斤,冬天茅草枯黄可用蕨代替。另备粗锯木屑若干。二、浸豆选新鲜新绿豆或黄豆,经过筛选和水选剔除虫蛀、霉烂及有伤痕的豆粒后,倒入清洁水浸泡。黄豆浸4～6小时、绿豆浸7～9小时,冷天最好用温水浸泡。浸泡期间搅拌2～3次,待豆粒发胀后捞起。三、催芽将发胀的豆粒摊在洗净的木箱底下,厚度绿豆为3～4厘米,黄豆4～5厘米,再盖上6～10厘米厚的白茅草或蕨。
