油淋鸡

选用当年饲养、重1公斤左右的肥壮小母鸡,宰杀去毛,洗净,平放在案板上。在右翅下开一直口(与鸡身平行),将内脏全部取出,洗净沥干。用67厘米长、17厘米宽的木片插入鸡的胸腔,将胸背撑起。将鸡投入开水锅内把鸡皮烫抻,稍晾干后,用饴糖均匀涂抹于鸡体表面。