白斩鸡

选择重1.5公斤～2公斤的当年肥壮嫩鸡1只,宰杀去毛后,在腹部开一小口,除去内脏,洗净后放在案板上将鸡爪除去(见图2)。烧一锅开水玲却待用。然后在另一锅内放入清水烧开,一手提鸡头,一手提双腿骨节处,放入开水内浸烫定型,烫至鸡皮收缩即可。在一锅内放入葱25克、生姜10克。