小麦品质的评价及品质改良

第二讲小麦籽粒的加工品质小麦加工品质分为磨粉品质(一次加工品质)和食品品质(二次加工品质)。 (一)磨粉品质小麦品种的磨粉特性是食用小麦品质评价的基本指标,其中出粉率为磨粉品质的主要指标。面粉厂要求辗磨次数少、出粉率高、消耗能源少的品种。许多研究认为,籽粒性状对磨粉品质有很大的影响。 1.籽粒形状发育良好、饱满、椭圆形。