影响酱油曲霉生长的若干因素

酱油生产的基础是原料和曲霉菌。曲霉菌生长繁殖的好坏,将直接影响酱油的出品率和原料利用率,最终与经济效益挂钩,因此为使曲霉菌能更好地发挥作用,现浅谈几个观点与大家商讨。1.固定菌种,精心选育现在酿造厂几乎都是使用米曲霉菌种As3951,因为它具有:①便于购买;②菌种性能在各菌种中位居前列;③适合其生产的工艺普遍推广,工人操作熟练。