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酱及酱油的起源及生产技术(六) 被引量:2

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摘要 5.6 清代的豆酱及酱油生产技术5.6.1 顾仲《养小录》中的酱油酿造法顾仲是清代浙江嘉兴人,字咸山、又号中村,所著《养小录》系根据河内(河南黄河以北地区)名族杨子健先世所辑《食宪》一书加以重订修整、并增加了一部分顾仲本人的见闻而成的食品加工专著。该书内容丰富,涉及面广,注重实用、注重卫生,在食品加工史上是具有影响的古籍。全书共三卷,上卷的“酱之属”内包括了酱类。
作者 包启安
出处 《中国调味品》 CAS 北大核心 1993年第4期1-7,共7页 China Condiment
关键词 酱油 生产技术
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