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肉类香精的配制及影响香气的因素 被引量:5

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摘要 论述了肉类香精的制备;加热温度,时间,pH 等外界因素对香味、香气的影响及香气、香味的保护。
作者 唐鸿
出处 《中国调味品》 CAS 北大核心 1993年第5期6-8,共3页 China Condiment
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