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肉类香精的配制及影响香气的因素
被引量:
5
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摘要
论述了肉类香精的制备;加热温度,时间,pH 等外界因素对香味、香气的影响及香气、香味的保护。
作者
唐鸿
机构地区
广西桂林天然香料开发公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1993年第5期6-8,共3页
China Condiment
关键词
肉类香精
氨基酸水解液
香气
分类号
TS264.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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中国调味品
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