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弘扬中国腐乳饮食文化 推动腐乳食品走向世界 被引量:1

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摘要 本文在回顾腐乳发展历史沿革的基础上,综述了腐乳的营养价值,提高豆腐乳酿造科学技术水平的途径:加强对原辅材料的检测验明,推广应用新型凝固剂,大力研究混合发酵,选用新菌种,添加有益的微生物等。
作者 王岁楼
机构地区 郑州轻工业学院
出处 《中国调味品》 CAS 北大核心 1993年第5期1-5,共5页 China Condiment
  • 相关文献

同被引文献15

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引证文献1

二级引证文献14

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