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弘扬中国腐乳饮食文化 推动腐乳食品走向世界
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1
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摘要
本文在回顾腐乳发展历史沿革的基础上,综述了腐乳的营养价值,提高豆腐乳酿造科学技术水平的途径:加强对原辅材料的检测验明,推广应用新型凝固剂,大力研究混合发酵,选用新菌种,添加有益的微生物等。
作者
王岁楼
机构地区
郑州轻工业学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1993年第5期1-5,共5页
China Condiment
关键词
腐乳
营养价值
酿造
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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中国调味品
1993年 第5期
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