浅谈如何制好固体麸曲

固体麸曲有糖化力高、质量稳定、周期短、简单方便的特点,因此被国内多数酿醋厂家采用。但是,由于各厂所用糖化菌种不同,而生产方式,生产设备各异,造成麸曲质量存在着很大差异。我们认为提高固体麸曲糖化力的有效途径一是选育糖化力较强的菌种;二是根据菌种特性合理制曲即可达到提高麸曲质量之目的。由于前者人员素质,技术水平,仪器设备条件诸因素所限,一般工厂很难自行选育良种,而在后者上作文章是一条有效的途径。