菠萝果汁醋的研究

采用以大米糖化醪为基本原料,探讨了在酒精发酵、醋酸发酵、成品调制等不同阶段,添加菠萝带肉果汁生产果汁醋的工艺条件,通过比较和分析得到了较佳的工艺参数。