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大豆低聚肽的功能性质及其应用
被引量:
13
Functional Properties and applications of soybean ollgopeptide
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摘要
近年来,国内外对肽类物质的营养.及其功能性质进行了大量研究。结果表明,在动物体内低聚肽比蛋白质更易消化,吸收速度也快于氨基酸。此外,低聚肽无论是酪蛋白肽还是大豆肽,都表现出不同的生理活性,如具有ACEI(血管紧张素转化酶抑制剂)活性,即降血压作用、抗氧化作用、促进发酵作用及脂肪代谢作用等。目前,国内对大豆低聚肽的单一功能研究较多。
作者
易维学
机构地区
中国食品发酵工业研究所
出处
《中国食品工业》
2001年第2期36-36,38,共2页
China Food Industry
关键词
降血压作用
动物体内
血管紧张素转化酶抑制剂
ACEI
抗氧化作用
功能研究
发酵作用
功能性质
低聚肽
大豆肽
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
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