香酥鸭

选重2.5公斤左右的鸭宰杀、去毛,从脊背切开,去内脏、鸭翅、鸭掌,然后冲洗干净(见图1)。将鸭放入盆内,加入酱油100克、料酒25克、葱6克、姜6克、花椒3克。