蜜汁蹄膀

蜜汁蹄膀是苏州、无锡、常熟及上海等地特产,属于时令佳肴,谓之“肉中上品”,特别受消费者欢迎。现介绍其制作方法。 选用带皮前后蹄膀2公斤。先将蹄膀刮洗干净,倒入沸水中氽15分钟,捞出洗净血沫、杂质。锅内先放衬垫物,加入葱20克。