急火快炒蔬菜营养丢失少

Vit C又名抗坏血酸,是人体代谢中不可缺少的有机化合物,它广泛存在于新鲜水果和蔬菜中。在日常生活中,我们将蔬菜进行各种加工时,Vit C最易受到破坏。那么怎样烹饪加工才能使Vit C保存率高些呢?南京铁道医学院食品卫生教研室进行了实验测定。 取样品为西红柿、黄瓜、包莱、辣椒等。经过不同加工处理测定结果为:先洗后切Vit C含量保存率为79.32～97.76％,先切后洗为31.08～96.17％;