吃鸡蛋要挑剔

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摘要新鲜鸡蛋是活的有机体，在蛋壳表面有一层胶性物质蛋壳膜，它能起保护作用；鸡蛋里面还有一种溶菌酶，可以抵抗细菌的侵入，能把外面进入蛋内的细茸杀死。但是，鸡蛋在贮存过程中，往往会受到外界温度、湿度以及贮存方法和贮存时间长短的影响，发生一系列的变化，以致腐败变质而不能食用。那么，怎样鉴别鸡蛋能否食用呢?

作者张建承梅虹

出处《中国保健营养》 1999年第4期44-44,共1页 China Health Care & Nutrition

关键词鸡蛋保护作用食用鉴别抗细菌侵入贮存方法湿度贮存时间外界温度

分类号 R151 [医药卫生—营养与食品卫生学] S831 [农业科学—畜牧学]

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1999年第4期

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