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高压靜电场食醋成分变化微观机制初探
被引量：
8
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摘要
本文讨论了陈酿对食醋质量的影响。初步探讨了利用高压静电场加速食醋老熟的微观机制,从物理学和化学动力学等角度对静电催陈食醋的原理予以分析。
作者
蒋耀庭
孙英
机构地区
海军航空工程学院
烟台大学
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1993年第2期25-27,共3页
China Brewing
关键词
食用醋
静电催降
成分
微观机制
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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