油辣豆酱新工艺的研制

本研制报告在传统制豆酱工艺的基础上,采取对比的方法,分析原料浸泡程度,黄豆含水量、面粉使用比例、成曲的水分含量、食盐及其它辅料的配比等,在不同情况下,对产品质量的影响,选择最佳配方。对部分工艺进行拓新,制定出比较科学实用的工艺流程。