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泡菜生产中乳酸菌的作用机理与生产工艺的探讨
被引量:
4
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摘要
泡菜以其品种繁多、醇厚鲜美、咸酸适口、清香嫩脆而著称、在宴席上可开胃口、促消化、解荤腥、增食欲,深受广大消费者喜爱。不但畅销国内,而且远销国外。1988年汉城奥运会、1990年北京亚运会期间,泡菜都是各国运动员喜爱的佐餐佳肴。
作者
李幼筠
甘萍
黄水泉
陈俊
金心俊
陈素芬
王秀君
徐永凤
机构地区
成都市调味品研究所
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1993年第6期26-29,共4页
China Brewing
关键词
泡菜
乳酶菌
机理
工艺
分类号
TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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