水份活度与酿造原料的贮藏

仓库中储存的大豆、小麦、麸皮、豆粕等酿造原料,常因贮藏不当而生霉、长虫以致变质。每年因此消费掉的原料,其数量是非常巨大的。其中又以因生霉受到的损坏最为严重。怎样防止或减少生霉,从理论和实践上弄清这些问题,做好原料保管工作,十分重要。