盐局菜肴成熟温度新探
出处
《中国烹饪》
1993年第6期19-20,29,共3页
Chinese Cuisine
-
1正顺牌测温勺是厨师必备之工具[J].中国食品,1994(4):36-36.
-
2李绍利.鱼圆烹饪中投料与温度制作工艺实验研究[J].魅力中国,2010(28):240-240. 被引量：1
-
3周晓燕,戴志峰.鱼圆制作工艺研究[J].扬州大学烹饪学报,2003,20(3):30-33.
-
4于鹤翔.刘正顺敢问“鼎中之变”[J].东方美食（学术版）,2001(3).
-
5曾庆坤,李玲,唐艳,农皓如,林波,韦保耀.水牛乳辣味适度成熟干酪的研制[J].食品工业,2015,36(2):72-74. 被引量：1
-
6王芳芳,罗欣,刘希山.成熟温度和时间对Cheddar干酪成熟特性的影响研究[J].食品与发酵工业,2005,31(9):96-99. 被引量：21
-
7刘正顺.水氽、水爆与汤爆的异同[J].四川烹饪,1994(6):21-21.
-
8宋雪梅,张炎,张卫兵,梁琪.成熟温度对牦牛乳硬质干酪中乳酸菌自溶及氨肽酶活性的影响[J].食品与发酵工业,2016,42(5):38-43. 被引量：11
;
