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牛奶蛋白质热稳定性和酒精试验稳定性机理研究进展
被引量：
5
Recent Advances on the Study of Mechanisms of Alcohol and Heat Stability of Milk protein
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摘要
本文结合国内外现有资料,对牛奶蛋白质热稳定性、酒精试验稳定性机理、两过程相互关系,以及用一个统一机理解释这二个过程的可能性进行了讨论。
作者
施正学
机构地区
东北农学院食品科学系
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
1993年第2期89-94,共6页
China Dairy Industry
关键词
牛奶
蛋白
热稳定性
乙醇
稳定性
Milk Protein
Heat Stability
Ethanol Stability
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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