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浅议山东“爆”菜

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摘要 “爆”是鲁菜中最常用也是最擅长的烹调技法之一.爆菜要求选料严谨、刀工精细、火候适当,其菜品具有脆嫩鲜香、汁浓油亮等特点.关于“爆”的概念.《烹饪工艺学》(山东科学技术出版社》)

作者高炳义王健

机构地区特一级厨师

出处《中国食品》 1993年第9期26-27,共2页 China Food

关键词菜肴爆菜山东

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程]

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中国食品

1993年第9期

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