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怎样掌握好烹调方法

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摘要要全面科学地把握各种烹调方法.必须用科学的态度,从概念、渊源、分类、原料要求、工艺流程、操作要点、菜肴特点和实例等方面弄通道道理,全面把握.1.概念.要掌握一种烹调方法,首先应明确概念,即该种烹调方法的内涵和外延,了解其正确的定义.

作者冯旭

机构地区石家庄市第三职业中学

出处《中国食品》 1993年第10期34-34,共1页 China Food

关键词烹调法分类控制

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程]

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中国食品

1993年第10期

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