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油脂对菜肴色香味的影响被引量：1

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摘要油脂对菜肴色香味的形成起着十分重要的作用.虽然大多数情况下,油脂本身并不构成菜肴色香味的主要实体,但是烹饪中如果缺少油脂,则将使菜肴的风味质量大为降低,更谈不上菜肴的美味可口.由于油脂对菜肴色香味的形成是必不可少的,甚至到了没有油脂,烹饪就不能顺利进行的重要程度.

作者毛羽扬

出处《中国食品》 1993年第1期25-26,共2页 China Food

关键词油脂菜肴色香味影响因素

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程]

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中国食品

1993年第1期

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