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浅谈复合味的调制

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摘要川菜有二十多种味型,除纯甜、咸鲜少数味型外,其余基本上是复合味.由于川菜味型多变、调味微妙,因此调制复合味成了比较棘手的问题.凋味如同其它事物一样,都有它客观的规律性,一般讲调制复合味应注意三点.

作者邓开荣

出处《中国食品》 1993年第1期27-29,共3页 China Food

关键词烹饪调味法复合味

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程]

引文网络
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中国食品

1993年第1期

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