家制汆汤菜六种

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摘要氽汤莱的口味繁多,变化也大,用料又较为广泛.为便于家庭掌握,观介绍几种味型简便易行的调制方法,供您参考.一、豆豉味用豆豉、盐、香油、味精、鲜汤调制而成.以“氽鱼片”为例:原料:鱼肉片500克,鸡蛋清2个.制法:1.鱼肉切薄片,加鸡蛋清抓匀.用烧沸水,将鱼片逐片的蘸上干淀粉,放人沸水锅中氽透,变白色时捞起,放入盘中待用.

作者肖万荣

出处《中国食品》 1993年第2期16-17,共2页 China Food

关键词汆汤菜菜谱制作

分类号 TS972.17 [轻工技术与工程]

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中国食品

1993年第2期

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