癸酉年鸡肴鲜

雀巢鸡丁原料:鸡脯肉500克,粉丝300克,葡萄干15颗,胡萝卜1个、青椒2只,植物油500克,精盐、酱油、香醋、白糖、味精、姜米、蒜米、水淀粉各适量.制法:1.炒锅内放油,待油温至160℃时,将粉丝散开做成圈状,入锅油炸,至酥脆时捞起,盛盘中,覆上净纸以手掌轻压,压成雀巢状.2.鸡脯肉、胡萝卜、青椒收刀成1厘米见方的丁;鸡脯肉用盐码味,加水淀粉拌和上浆.