期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

甜菜的三种烹调技法——拔丝、挂霜、蜜汁(下)

下载PDF

导出

摘要挂霜挂霜糖浆菜虽然不像拔丝菜那样做为一桌菜的压尾菜出现,但它是宴席中最先与客人见面的佳肴,如挂霜丸子、挂霜白果、挂霜花仁.在技术上虽然不需要拔丝那样高超的技术,但是炒糖的火候也马虎不得.挂霜的特点是,它不怕变色变形.成菜后糖不易溶化,易于长期存放.

作者赵营传

出处《中国食品》 1993年第3期27-29,共3页 China Food

关键词甜菜肴烹饪法拔丝挂霜蜜汁

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程]

引文网络
相关文献

1赵营传.拔丝.挂霜.蜜汁[J].烹调知识,1991(11):2-3.
2赵传营.甜菜的三种烹调技法——拔丝、挂霜、蜜汁(上)[J].中国食品,1993(1):30-31.
3邱幼华.谈谈甜菜的制作[J].烹调知识,1997(1):4-5.
4刘正顺.关于甜菜密汁,挂霜,拔丝温度的思考[J].中国烹饪,1992(11):41-42.
5徐飚,禇宏辚,孙阳,张洋.秋色连波，客家藕味[J].中国烹饪,2016,0(10):18-21.

中国食品

1993年第3期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部