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“后熟”对菜肴品质的影响

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摘要凡是食用的热肴.大都用烹饪原料在一定的温度下加工而成.在通常环境下.绝大多数原料离开温度后就不可能存在成熟过程了.但是.如果我们在烹饪中稍加留意,就会发现有的原料即使烹调后离开热源也会继续成熟.这种现象,我们暂且称为原料的后熟过程.

作者张胜文

出处《中国食品》 1993年第6期22-23,共2页 China Food

关键词菜肴后熟品质熟饪法

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程]

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中国食品

1993年第6期

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