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几种凉菜复合味料的制作与运用

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摘要凉菜是人们是乐于接受的餐桌佳肴,制作好凉菜最关键的是调好味,把不同味的原料、调味品加以调和,使之达到提高正味,除去异味的目的.而凉菜又采取复合味一次性成菜的居多,复合味种类为数较多,这里介绍几种供爱好者参考.

作者苏祖绵

出处《中国食品》 1993年第6期16-16,共1页 China Food

关键词凉菜复合味米制作应用

分类号 TS972.15 [轻工技术与工程]

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中国食品

1993年第6期

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