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碱发干货中不容忽视的环节——“漂洗碱分” 被引量：1

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摘要碱发作为常用的一种于货涨发方法.是将干货原料先经清水浸泡.再放入预先配制好的碱液中,使干货原料涨发回软的工艺过程.

作者高志强

出处《中国食品》 1993年第11期20-21,共2页 China Food

关键词碱发干货漂洗烹饪法

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程]

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中国食品

1993年第11期

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