罐藏蘑菇新品种“浙农2号”的中型制罐试验

本文以罐藏蘑菇新品种“浙农2号”为原料,按照蘑菇大生产制罐工艺,以当日同类型品种的大生产制罐为对照,中试该品种的主要加工性能。结果表明,该品种预煮得率较高为66.4%;原料吨耗较低为965公斤,比对照低12%;整菇比倒高达53.5%,比对照高11.5%;成品罐头质量也明显优于对照。