五台山的佛门素宴

我国自古就有食素的传统，佛教传人中国后，佛门素菜就随之诞生。早期的佛门素菜以羹为主，辅以茶点，多是寺庙款待施主的小吃。后来不断充实山林素菜、田园素菜，方丰富起来。清代是佛门素菜的鼎盛时期，当时推出的“罗汉斋宴”、“混元大莱”等寺观素菜，与宫廷素菜、市肆素菜、民间素菜相比有了区别。《清稗类钞》载：“寺庙庵观素馔之著称于时者，京师为法源寺，山西为五台山，杭州为烟霞洞。”其品种不多，但质地甚精，就地取材，多与各寺庙庵观为风物传说紧紧扣合，“饮食供客，极其豪华”。