淡水鱼制备混合氨基酸的研究

淡水鱼所含氨基酸特别是八种人体必需氨基酸比较平衡,其肉质细嫩、含水量高、腥味重、易腐败变质,增加了加工难度。利用淡水鱼制备混合氨基酸,营养丰富,生物效价高,无腥味,具有开拓新蛋白源利用率、原料易得、资源丰富的特点,制备混合氨基酸具有广泛的社会效益。