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用乳酸菌抑制冷藏食品的腐败

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摘要用乳酸菌抑制冷藏食品的腐败葛孝髦（上海轻工设计院，上海，２０００００）在食品原料处理，初加工过程中很可能被微生物污染。在冷藏过程中也可能因温度变化而导致腐败。虽然防腐剂的添加可以延长贮存时间，但仍不能抑制病原菌的生长，而且防腐剂也不宜多用。最近用乳酸...

作者葛孝髦

机构地区上海轻工设计院

出处《冷饮与速冻食品工业》 1996年第2期4-4,共1页 Beverage & Fast Frozen Food Industry

关键词乳酸菌防腐剂冷藏过程食品原料初加工抑制微生物污染病原菌处理延长

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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冷饮与速冻食品工业

1996年第2期

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