上海餐饮业如何推进改革——由“红子鸡现象”引起的思考

餐饮业是上海第三产业的一个重要方面。据1996年统计，全市餐饮业营业额达75.16亿元，占全市商品零售总额的6．47％。近几年来，上海餐饮业发展虽快，但各企业发展很不平衡。在上海三万多家大小不等的餐饮企业中，众多企业生意萧条，只有少数企业生意兴旺，人们称这种现象谓“萧条中的繁荣”。