敦煌饮食文化研究开发的若干思考

Some Considerations On The Study And Development of Dunhuang Catering Culture

本文提出切关敦煌饮食文化研究开发性质方向的三点思考 :一是把握敦煌饮食文化的特点属性 ,在原料、风格及其文化意蕴方面要突出敦煌特点 ,不可徒挂虚名 ;二是扩展敦煌饮食文化研究开发的范围 ,对肉、蔬、果、食、饮、素食斋餐、烹制手法、餐饮器具、餐饮仪制及食品取名等方面 ,予以全面关注 ;三是抓住敦煌饮食文化研究开发的着力点 ,在“味、观、意”