甘草抗氧化剂的研究

本文首先比较了十种甘草抗氧化剂制作方法,甘草的提取分别用水、乙醇、氯仿、丙酮、乙酸乙酯、乙醚等不同溶剂作为萃取剂,通过对不同制作方法制得的甘草抗氧化剂的产率、抗氧性、成本及其生产过程的安全性进行比较,得出甘草抗氧化剂制作的最佳方法,根据这一制作方法,抗氧剂的得率为12％,其抗氧活性在猪油底物中比BHT高。其次由液—液萃取、薄层色谱和超滤等方法证实甘草中有效抗氧化成份是包括分子量大于10000组份的混合物。然后研究了甘草抗氧化剂与其他抗氧化剂如BHT、α—生育酚和卵磷脂以及有机酸,如抗坏血酸、柠檬酸、DL—苹果酸、富马酸和山梨酸的协同效应,发现甘草抗氧化剂与它们都有协同作用,其中α—生育酚的协同效应最强,并且甘草抗氧化剂与有机羧酸的协同效应具有:柠檬酸>DL—苹果酸>富马酸≈山梨酸。最后研究了甘草抗氧化剂在含油食品中的应用,使用甘草抗氧化剂后这些食品的抗氧化性能显著提高。