牦牛、黄牛、犏牛横纹肌的组织学、组织化学及电镜观测

本文用组织学、组织化学及电镜方法对新疆牦牛、黄牛及犏牛(三种牛、下同)的横纹肌进行了观察,测量了三种牛肌纤维的直径和肌节(包括各带、线)的长(宽)度,对所得结果进行了比较。观察表明,三种牛横纹肌组织结构与人的很相似。纤肌维的排列,以牦牛的最为紧密,犏牛的疏松,黄牛居中。犏牛的肌纤维间隙较大、结缔组织胶原纤维较细且少,血管较丰富。肌纤维的直径(um)以牦牛最粗(56.90±7.53),黄牛次之(44.94±8.70),犏牛最细(42.32±8.04)。肌纤维内含糖原颗粒以犏牛为多。三种牛肌纤维内的线粒体和核酸含量无明显差异。肌节长(um)以犏牛的最长(1.63),牦牛次之(1.56),黄牛最短(1.33)。三者H带的宽度(um)相同(0.11)。肌丝配布为中央一条粗肌丝围以六条细肌丝。综合犏牛横纹肌的组织结构特点表明其肉质优于牦、黄牛。文末还对犏牛肌纤维内存在的住肉饱子虫囊泡作了简单描述。